Preparazione:
Soffriggete in olio ben caldo uno spicchio d'aglio in camicia. Unite quindi il cavolo nero tagliato a pezzi e fatelo rosolare alcuni secondi bagnandolo con del brodo. Coprite infine con un coperchio e portate a cottura. Una volta cotto, eliminate l'aglio e frullate il cavolo sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, che lascerete filtrare per una notte.
Quando la purea di cavolo avrà raggiunto la consistenza desiderata, utilizzatela per creare delle quenelles e adagiatele una alla volta sulle Rustiche®, cospargendole poi con del caciocavallo grattugiato e due fettine sottili di rapanello crudo.