Preparazione:
In un vassoio disponete le alici aperte con la parte interna rivolta verso l'alto e bagnatele con il succo del lime e il pepe rosa precedentemente pestato. Lasciatele marinare per 20 minuti circa, quindi adagiatele tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente con un batticarne.
Otterrete così dei filetti molto sottili, che andrete a disporre sulla Rustica e a guarnire con le alghe reidratate, il caviar lemon e alcuni grani di pepe rosa frantumati. Condite infine con un filo d'olio extravergine.